2017年2月27日，食品领域国际顶级期刊《Trends in Food Science and Technology》（IF5.150, 3/125）在线刊登题为“ Mystery behind Chinese liquor fermentation”的综述论文。该文章综述了近年来白酒研究领域的最新进展、目前白酒产业与研究面临的挑战，并对今后白酒酿造科学内涵解析与技术革新的重要方向进行了评述。博士研究生靳光远为第一作者。

中国传统多菌种发酵背后不仅包括风味化学、微生物学、发酵工程学、酶工程及过程工程等学科技术，其中多菌种的功能微生物组（microbiome）是国际微生物学研究的热点和前言领域。白酒风味化学研究确定了多种香型白酒的关键风味物质及其风味特征，为认识白酒风味本质及形成原理做了基础理论支撑；白酒微生物组研究用于解析关键微生物菌群结构及其代谢特征、微生物间相互关系、环境因子对微生物的影响等等，逐步揭示出风味物质来源及形成机理。白酒酿造过程中微生物群体代谢机理的解析将推动传统发酵技术的提升和酿造新技术的开发。

传统固态发酵在中国已有数千年的历史，是我国传统技术与文化的结晶。虽然目前对白酒风味及其相关的微生物过程有了一定的研究，但传统白酒发酵技艺所蕴含的科学奥秘尚待全面深入解析。白酒风味及其酿造微生物研究将推动传统产业逐渐走向现代化、智能化、可控化。同时，中国传统酿造体系奥秘的解析将进一步推动相关生物技术产业的发展。

文章连接（open access）：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416303995