恭喜王雪山博士（导师徐岩，指导老师杜海）发表的《Environmental Microbiota Drives Microbial Succession and Metabolic Profiles during Chinese Liquor Fermentation》文章被《Applied and Environmental Microbiology》选为封面文章。这是中国传统发酵微生物题材第一次登上AEM封面。

简单介绍：该文章对白酒相关菌群进行研究，明确大曲贡献主要真菌，而发酵车间中的环境是发酵细菌的重要来源。

① 设置新老车间两个环境，利用高通量测序、多相代谢物靶标等方法分析白酒发酵过程中的微生物演替及代谢变化；

② 大曲贡献了发酵过程大多数的真菌群落，而环境（室/内外地面、工具等）贡献了发酵过程中的大多数细菌群落；

③ 新车间环境中芽孢杆菌属、魏斯氏菌属等5种菌属丰度下降，假单胞菌属、泛生菌属属等6个菌属丰度上升；

④ 且新车间发酵过程中乙酸、乳酸、苹果酸、乙酸乙酯增加，乳酸乙酯减少；

⑤ 环境微生物是发酵过程中微生物的重要来源。