在国家重点研发项目（2018YFD0400402），国家自然科学基金重点项目（31530055），江苏省科技计划（BE2017705）、轻工技术与工程国家“双一流”学科建设项目（LITE2018-12）等项目资助下，我研究室联合劲牌有限公司在小曲清香型白酒高级醇控制研究方面取得进展。相关研究成果以“Modeling and Regulation of Higher Alcohol Production through the Combined Effects of the C/N Ratio and Microbial Interaction（https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b04545）”为题于2019年9月发表在农林科学领域国际顶级（Top）期刊美国化学学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》。研究室徐岩教授、吴群教授为论文共同通讯作者，硕士研究生姜健为论文第一作者。该文是我研究室在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表的第27篇论文。

高级醇是白酒中一类重要的醇类物质，长期以来被认为是造成白酒饮后上头的重要因素之一，浓度过高不利于白酒品质。本研究针对小曲清香型白酒中高级醇普遍偏高的问题，首次突破单一酵母选育与应用的控制方法，提出微生物群体代谢控制思路，寻找小曲清香型白酒发酵过程产生高级醇的关键微生物与关键调控因素（酸度、C/N），构建关键调控因素作用模型，基于模型体系优化，实现微生物群体代谢高级醇的有效控制。研究成果构建的微生物群体代谢控制思路与技术，对于白酒以及其它发酵食品中风味物质的有效调控与发酵食品品质提升具有重要的理论与实践价值。

该研究成果被《Journal of Agricultural and Food Chemistry》选为当期的封面文章之一，这是研究室今年以来在该杂志发表的第3篇封面论文。