在国家留学基金委项目（201806790033 ）、江苏省研究生创新工程项目（KYCX18_1788）等项目资助下，江南大学生物工程学院酿造微生物学与应用酶学研究团队在冰葡萄酒香气形成、影响因素及未来研究等方面进行了综述。相关成果以“Aroma of Icewine: A Review on How Environmental, Viticultural, and Oenological Factors Affect the Aroma of Icewine”为题以封面文章于2021年6月30号发表在农林科学TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（影响因子5.279），徐岩教授和唐柯副教授为文章通讯作者，博士研究生马玥为文章第一作者。

葡萄酒的香气不仅主要由葡萄园中的因素驱动，如葡萄品种和收获时间，还包括发酵过程。冰酒是一种独特的、浓郁的甜葡萄酒，由在葡萄树上自然冻结晚收的葡萄，在结冰的状态下压榨，并通过低温保糖发酵酿制而成。与普通的餐酒不同，冰酒中采用的葡萄自然会经历脱水过程和冻融循环，酿造冰酒的葡萄汁必须从冷冻葡萄中压榨出来。冰酒的特殊的生产工艺赋予了冰酒独特的香气特性。

这篇综述总结了目前已发表的与冰酒香气相关的感官研究及其化学成分研究，并讨论了这些香气特征和成分的变化是如何受葡萄园和酒厂的环境、葡萄栽培和酿酒因素影响，最后还讨论了以前研究中的不足和与冰酒风味科学有关的未来趋势。

论文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c01958